舒芙蕾 是一道起源於法國的經典甜點，以其柔滑的口感和空氣般的蓬鬆結構捕獲了無數味蕾。它不僅是味覺的享受，更是視覺的饗宴。每當看到金黃色的舒芙蕾在烤箱中緩緩升起，總會讓人忍不住期待那第一口的美妙滋味。今天，讓我們一起探索舒芙蕾食譜，將這道法式甜點完美呈現在家中的餐桌上。
所需材料
- 雞蛋：4個 (室溫)
- 細砂糖：75克
- 低筋麵粉：40克
- 牛奶：150毫升 (室溫)
- 鮮奶油：40毫升 (室溫)
- 香草精：1/2茶匙
- 無鹽奶油：20克 (用於塗抹烤模)
- 糖粉：適量 (裝飾用)
- 各式水果：適量 (裝飾用)
工具和設備
- 中型碗數個
- 電動攪拌器
- 篩網
- 舒芙蕾烤模(非必要)或其他淺烤盤
- 烤箱
- 刮刀
舒芙蕾製作過程
預備工作：
- 預熱烤箱至190°C。
- 低筋麵粉過篩。
- 將雞蛋的蛋白和蛋黃分開，放在不同的碗中。
- 用無鹽奶油將烤模內部塗滿，再灑上一些細砂糖，使其均勻沾滿烤模的內部。
製作舒芙蕾糊：
- 將低筋麵粉放在鍋中，倒入一半的鮮奶，用打蛋器攪拌均勻。
- 加入剩下的鮮奶和香草精，繼續攪拌。
- 將鍋放在瓦斯爐上，用中小火煮至濃稠，記得要不斷攪拌以防止焦底。
- 離火後，迅速加入2顆蛋黃，攪拌均勻，然後將蛋黃糊倒入另一個攪拌碗中備用。
打發蛋白霜：
- 在蛋白中先加入1/3的細砂糖，打至微起泡後，再加入第二次的糖，繼續攪打。
- 最後加入剩下的糖，繼續打發蛋白至濕性發泡，也就是當蛋白霜呈現小彎鉤狀時停止。
混合麵糊：
- 先取1/3的蛋白霜混入蛋黃糊中，用切拌的方式拌勻。
- 然後將所有的蛋黃糊倒回剩下的蛋白霜中，繼續用切拌的方式拌勻，直至混合物呈現均勻且滿滿的空氣感。
倒入烤模並烘烤：
- 將混合好的麵糊倒入烤模中，用刮刀抹平麵糊的表面。
- 將烤模放在桌上輕輕震幾下，以震出大氣泡，然後用餐巾紙擦乾淨烤模邊緣的麵糊。
- 將烤模放入預熱好的烤箱中，以180度烘烤15分鐘。
裝飾與享用：
- 小心地從烤箱中取出舒芙蕾，立即撒上糖粉作為裝飾。
- 舒芙蕾應在烤好後立即享用，以保持其最佳的蓬鬆口感和美味。
舒芙蕾製作小技巧
- 確保所有的材料都是室溫的，以獲得最佳的混合效果和舒芙蕾的蓬鬆度。
- 在烘烤過程中，避免打開烤箱門，以保持烤箱的溫度和舒芙蕾的膨脹。
舒芙蕾用料的變化和替代
除了香草精，您也可以嘗試加入柑橘皮屑、肉桂或者咖啡粉，創造出不同風味的舒芙蕾。
總結
舒芙蕾，這道源自法國的經典甜點，不僅是一道風味絕佳的美食，更是一門藝術的展現。從選材、混合、烘烤到最後的呈現，每一個步驟都充滿了學問和樂趣。接下來就是你展現創意的時刻。不妨嘗試加入不同的香料或果醬，創造出屬於你自己的獨特舒芙蕾。每一次的嘗試和創新，都將讓你更加熟練，也更加接近舒芙蕾的真諦。料理鼠王內有一句經典的名言，料理就是各種食材與調味料的無限種排列組合，相信您也可以排列出您心中喜愛的舒芙蕾。
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