銅鏡魚(銅鏡)是台灣沿岸常見的釣魚釣獲魚種，不論是一支釣或是沿岸磯釣，甚至使用路亞(小軟蟲)都有可能釣獲，銅鏡魚體型雖然不是很大，但本身肉質非常美味，煮法也非常多樣，不管是破布子清蒸，或是煮薑絲魚湯，又或是今天要介紹的簡單紅燒，都可以好好品嘗這美味的魚，
什麼是銅鏡魚
銅鏡魚(銅鏡)，學名為溝鰺(Atropus atropus)，又稱作女兒鯧、黑鰭鯧、腹溝鰺，是台灣沿海常見魚種，生活在水深5~35公尺左右。最大體長約25公分，釣獲的魚巴掌大小(5~6指)即可食用。
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最佳品嘗季節
夏天在台灣沿海可以釣到，每年的中秋節之後到過年前的銅鏡魚最為肥美。銅鏡魚的刺少，無腥味，肉質非常軟嫩，是不少老饕的最愛。
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銅鏡魚烹調前如何處理
▶ 將銅鏡魚用剪刀開腹，拔取出內臟以及鰓部後，將頭剪去(也可以不剪)，因為外皮有細鱗，可以將皮拔除(或是不拔也可以)，通常我是不拔除，避免在烹調過程中魚肉被不小心弄破碎。
▶ 為了讓魚吸收調料湯汁，可以選擇將魚肉劃開(示意圖的魚肉沒有劃開)。
▶ 將魚身擦乾。
準備材料
- 沙拉油少許。
- 薑片少許。
- 醬油水一湯匙。
- 糖一湯匙。
- 水一小碗。
- 辣椒少許(可加可不加，看個人口味)。
- 銅鏡魚約一斤。
烹調步驟
- 將醬油水一湯匙、糖一湯匙、水一小碗霍在同一碗中攪拌後備用，如果有要加辣椒也在這時加進碗中。
- 鍋熱倒油。
- 油熱後將薑片下鍋稍微煸一下，薑片略為萎縮之後將魚下鍋煎，這面煎約3~5分鐘，不需要太快翻面。
- 將魚翻面繼續煎，並倒入步驟1所準備的調味料。
- 中小火等待調味料收汁，讓魚吸收。
- 調味料收汁後即可放盤上桌。
- 品嘗美味料理。
結語
這道銅鏡魚料理是類似紅燒的懶人煮法，吃起來味道有點像三杯又有點像紅燒的感覺，沒有到真的三杯跟紅燒那麼”搞剛”，但是對於剛釣完魚回家，煮個消夜或是簡單下酒是十分不錯的選擇，個人覺得銅鏡魚很神奇，肉質不容易煮老，很適合久煮，所以可以慢慢收汁，吃起來還是一樣鮮嫩，口感十分好，推薦給大家試試。