最後更新日期：2023年10月21日
台灣獨特的飲食文化深受全球饕客的喜愛。走在台灣的街頭巷尾，總能夠感受到濃濃的小吃文化氣息。從熱鬧的夜市到安靜的街弄，每個角落都有著令人垂涎三尺的美食。而在眾多的台灣小吃中，黑白切是一個非常代表性的一道美食。
什麼是黑白切
黑白切其實是由台語而來，就是台語的”歐北切”。如同大家所知，台灣街頭巷尾的小吃店販賣著多樣化的主食與小菜，在點小菜的過程當中，因為太多樣化了，有時候客人其實帶有一些”選擇困難”，那就乾脆給老闆一個預算，請老闆幫忙分配預算內的各種小菜，例如：200元、500元…等不同預算，並請老闆幫忙分配，以吃到各種多樣化的菜色。
黑白切的菜色組成
黑白切主要的菜色可以分成以下幾種類型
- 各式肉類，例如：豬肉各部位、雞肉各部位等。
- 各式下水(內臟類)：例如各種豬內臟、各種家禽內臟、血液製品(豬血糕、鴨血糕)。
- 各式川燙蔬菜。
- 各式炸物：例如肉捲、雞捲、蝦捲。
黑白切的主要靈魂吃法
由於黑白切大部分菜色都是以簡單水煮或是鹽煮而成，菜色煮製中，本身並沒有較多的調味，所以通常判斷一間店家的黑白切水準是否及格，有兩大判斷依據，第一是食材是否先新鮮沒有腥臭味，第二是店家搭配的醬汁是否符合自己的口味。
黑白切醬料可以搭配蔥薑蒜、辣椒等調味品，以客製每個人不同的口味與喜好。
黑白切的內臟器官對應
一般人吃黑白切最大的疑問就是，這個東西是哪種內臟呢?
黑白切的各個菜色，都對應哪些部位呢??
吃了那麼久的各式內臟小吃，到底這些常見的小菜是對應到豬的哪些器官呢?
下面整理了常見的黑白切小吃食材與對應的器官，一目了然
黑白切小吃食材與器官對應表：
| 黑白切菜名 | 器官 |
|---|---|
| 天梯 | 上顎 |
| 軟管 | 食道 |
| 腰尺 | 脾臟 |
| 腰子 | 腎臟 |
| 大腸頭 | 直腸 |
| 生腸 | 輸卵管 |
| 小肚 | 膀胱 |
| 粉腸 | 小腸 |
| 豬肚 | 胃袋 |
| 肝連 | 橫膈肌 |
| 脆管 | 大動脈 |
| 管頭 | 氣管 |